11 köstliche französische Ziegenkäsesorten

Wusstet ihr, dass auch Käse zu den saisonalen Produkten gehört? So schmeckt Ziegenkäse am besten im Frühling. In Frankreich gibt es überaus leckere „chèvres“ – und diese elf Sorten solltet ihr unbedingt einmal probiert haben.

Zwar ist Käse das ganze Jahr über erhältlich, doch sein Geschmack ist zu jeder Jahreszeit anders. Vor allem beim Rohmilchkäse kann man gut herausschmecken, ob die Tiere Gras und frische Kräuter direkt von der Wiese gefressen haben oder ob sie im Stall Heu bekamen. Beim Ziegenkäse kann man also die Jahreszeit direkt herausschmecken, denn dieser Käse reift viel kürzer als die meisten Kuhmilch- oder Schafskäsesorten. Der erste Ziegenkäse aus Weidemilch ist direkt im Frühling erhältlich, dann ist die Ziegenmilch auch am cremigsten.

Echter Frühlingskäse

Jeder französische Käseproduzent wird es euch bestätigen: Die beste Saison für Ziegenkäse ist der Frühling. Dann hat er den vollsten Geschmack und das feinste Aroma. Doch auch im Sommer, wenn die Tiere noch immer frische Kräuter und Gras fressen, sind die Ziegenkäsesorten aromatischer als im Herbst und Winter.

 1. Crottin de Chavignol (Cher/Loire-Tal)

Dieser bekannte, kleine und runde Ziegenkäse mit AOC-Auszeichnung stammt aus dem Departement Cher, aus der Gegend von Sancerre. Der relativ kleine Ziegenkäse überrascht mit einem großen Geschmack: ein Hauch von Kräutern, Früchten und Haselnüssen. Unser Tipp: Der Crottin de Chavignol schmeckt am besten, wenn man ihn mit dem Käsehobel in hauchdünne Scheiben schneidet.

2. Valençay (Loire-Tal)

Ziegenkäse in Pyramidenform mit abgeflachter Spitze. Das Innere ist herrlich cremig und riecht im Frühling leicht nach Blumen und frischem Gras. Mit würzigem Geschmack! 

3. Saint-Maure-de-Touraine (Loire-Tal)

Der bekannte zylinderförmige Ziegenkäse mit Ascheschicht stammt aus der Umgebung von Tours. Der Geschmack ist mild, besticht jedoch durch das unverkennbare Ziegenkäsearoma.

4. Pouligny-Saint-Pierre (Loire-Tal)

Noch ein pyramidenförmiger Käse aus dem Tal der Loire, der zu den ältesten AOC-Käsesorten der Region gehört. Pouligny ist innen weißer und etwas aromatischer als der bereits erwähnte Valençay.

5. Couronne Lochoise (Loire-Tal)

Dieser Ziegenkäse besitzt (noch) keine AOC-Auszeichnung, doch er muss einfach auf diese Liste, denn Aroma und Textur sind fantastisch! Der Käse hat bei mittlerem Reifegrad fast eine Mousse-artige Beschaffenheit. Wenn ihr ihn irgendwo bekommen könnt, dann greift zu! Der Käse ist leicht zu erkennen, denn er ist rund mit einem Loch in der Mitte.

6. Selles-sur-Cher (Loire-Tal)

Noch ein göttlicher Ziegenkäse aus dem Cher, hergestellt aus der Milch von Poitevine-Ziegen, die man an ihrem langen, dunklen Fell erkennt.

7. Chabichou de Poitou (Poitou-Charentes/Nouvelle Aquitaine)

Diese Ziegenrasse findet man ebenfalls im Poitou, von wo dieser herrliche, frische chèvre herkommt. Die Rinde ist relativ weich: Das Messer gleitet sanft hindurch!

8. Rocamadour (Lot/Okzitanien)

Der Rocamadour, auch Cabécou genannt, ist ein Rohmilchkäse von Ziegen, die auf der Kalksteinebene von Quercy grasen. Der karge Boden verleiht dem rahmigen Ziegenkäse einen ganz besonderen Geschmack.

9. Banon (Provence)

Dieser Ziegenkäse wird erst in Eau-de-vie getaucht und reift danach in einem Kastanienblatt, das dem cremigen Käse, der sowieso schon ziemlich würzig ist, noch eine weitere Geschmacksnote hinzufügt. Banon-Käse gibt es übrigens schon seit dem Mittelalter!

10. Picodon (Drôme und Ardèche)

Dieser Ziegenkäse ist eine Ausnahme, denn er schmeckt im Winter am besten. Er wird in der Drôme und Ardèche auf traditionelle Weise aus der Milch von Ziegen, die im Stall stehen, hergestellt. Das Ergebnis: ein relativ trockener Käse, der mit zunehmendem Reifegrad härter wird.

11. Pélardon (Languedoc-Roussillon/ Okzitanien)

Dieser kleine, runde Ziegenkäse wird seit Menschengedenken in Nîmes produziert. In der gallorömischen Zeit war der Pélardon sogar in Rom bekannt (Plinius der Ältere war ein Fan!). Seid ihr auf den Märkten in Aude, Gard oder Hérault unterwegs, haltet nach diesem Ziegenkäse Ausschau, denn sein Geschmack ist herrlich (mit einem Hauch Haselnuss und Kastanie!)

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Fotos: Hauptfoto (Unsplash), crottin (CC-BY/Sunny Ripert), chabicou, pouligny(CC-BY Coyau), pélardon (CC-BY x1klima), sainte-maure (CC-BY Jeremy Cherfa), banon (CC-Stijn Nieuwendijk), rocamadour (CC-BY Myrella), valençay (CC-BY Rebecca Siegel), picadon (CC-BY (Frédérique Voisoin), couronne lochoise (FB les nouvelles fromagers).